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寿司屋などに行くと、カウンターの前に、水槽などがあるかと思います。ほとんど店で、調理することが目的のものですが、客の注文に応じて、魚を水槽から出し、その場で捌かれ、寿司のネタとなります。刺身の場合も、同じような調理方法があり、それが生け作りです。生け作りは、活き造り、あるいは、活け造りなどとも言われ、生簀の中から、注文応じ、該当の魚を引き上げます。カウンターに乗せ、頭を叩いて気を失わせ、その場で、魚を捌き、皿の上に乗せて、客に差し出すようになります。妻が石橋 賃貸について調べていたのはこちらです。生きている魚をその場で調理するため、生け作り、という呼称も、非常に納得のいくことかと思います。一般的には、マグロの刺身と同様、ワザビ醤油に漬けて口にすることになります。http://www.hotpepper.jp/A_11100/smd2_fdcR011_svcSA11_macY055.html皿の上に乗せた時、飾りなども付けられ、ショウガなどが利用されています。
しかし、生きたままの魚を捌くため、国によっては、あまり良い印象を持たないところがあります。特に、イスラム教圏などでは、生きている動物などを食べることは、タブー視されています。また、オーストラリアでは、食べるためとはいえ、生きた動物の殺傷場面を公衆の面前で行えば、法的な罪を課されるようになっています。そうは言っても、刺身の生け作りは、日本の伝統的な調理方法でもあり、今日の日本料理店などでも、普通に行われています。さらに、隣国中国においては、生きた魚の下半分だけを揚げた料理があり、こちらも、中国食文化の一つとして、人々に支持されています。文化によって、様々な調理方法がありますが、生け作りも、同様なことが言えるでしょう。
ちなみに、生け作りをする場合、注文された魚の内臓を傷つけないようにすることが、調理のコツとも見なされています。生け作りが、新鮮さの極致を求めた調理方法とも言えますが、内蔵を切らないようにすることは、職人の技を客に見せることでもあります。表現が適切ではないかもしれませんが、料理人のエンターテイメント性も、食を嗜むためには、大切な要素の一つなのかもしれません。HOT PEPPERのこてうま 広島お好み焼 - 今夜の外食はここがおすすめ
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