ｸﾞﾙﾒの和の刺身を丸裸です｡

和の刺身を丸裸

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王道をより深く理解しよう

皆さんは､和食と言えば､何を思い出すでしょうか?身近なご飯とみそ汁でしょうか?それとも､煮物､あるいは､漬物でしょうか?いずれも､和食を代表するものであり､多くの日本人が､日頃から口にしているものでしょう｡しかし､和食と言えば､新鮮さを活かした料理でもあり､素材をできるだけ､自然に近い形で食するということが､伝統とも言われています｡その代表格と言えば､刺身になります｡

歴史を紐解けば､縄文時代にまで返ることができると言いますが､文献などにおいては､14世紀頃には､日本にすでに刺身の原型があったことが確認されています｡当時は､今日とことなり､醤油とﾜｻﾋﾞを使わず､そのまま食したようです｡人間の歴史が進むにつれ､火を使った料理が徐々に進歩して行きましたが､日本の場合､そういう新しい調理方法とともに､食の原型とも言える生食文化が残り続けたとも見なすことができます｡また､刺身には､魚介類を素材に使うことが主要であり､ﾏｸﾞﾛやｶﾂｵなどが広く知られ､人気の素材でもあります｡しかし､刺身の素材は､魚介類のみならず､植物類や肉類にも使用されています｡牛刺､馬刺しなどは､地方によっては､郷土料理として知られ､皆さんの中にも､一度は口にしたことがあるかもしれません｡さらに､刺身は､和食の代表の名にふさわしく､世界でも知名度が高く､なおかつ､刺身に似た料理が､海外にも存在します｡また､ひと口に刺身と言っても､ただ単に切って､醤油に付けて食べる､という訳ではなく､作り方等に種々のものがあり､一般家庭から専門料理店まで､広く利用されています｡

このｻｲﾄでは､こんな刺身にｽﾎﾟｯﾄを当てながら､色々な角度から平易簡潔にお話しています｡刺身の基本的なこと､刺身の種類､さらに､刺身に似た日本料理と世界の料理についても､言及しています｡ここでの記述が､ご興味のある皆さんのお役に立つようであれば､誠にうれしい限りです｡

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