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刺身に似た料理には、色々なものがありますが、イカを使ったものも、非常に有名でしょう。もしかしたら、刺身と同様と思っている人も多く、事実、スーパーなどにおいては、刺身と同じコーナーで、販売されています。一般的には、イカそうめんと呼ばれ、イカソーメン、あるいは、烏賊素麺とも。表記されています。調理方法としては、刺身と同様、生のイカを切り落としていくものです。けれども、一般家庭で利用される平作りの刺身よりなお細かくしたもので、呼称の通り、そうめんのような形状をしています。醤油に付けて食べることも一般的ですが、食感を嗜むことも、イカそうめんの特徴と言われています。ただし、イカの場合、寄生虫などの問題があるため、仮に自分で釣り上げ、自分で捌いてみる、ということは、できるだけ、避けた方がいいかもしれません。中古マンション 武蔵野市はathome - 価格下落中
また、刺身に似たものは、郷土料理の中にもあります。日本列島の原住民として知られるアイヌ民族の料理方法を応用したとも言える、ルイベと呼ばれる料理です。先週末は土間土間 成城学園前店に食べに行きました。もともとのアイヌ料理では、鮭をあまり使わないとのことですが、ここで言うルイベでは、主に鮭を使用します。刺身のように捌きますが、通常の刺身と異なる点は、凍った鮭を利用し、そのまま食することです。いよいよ田園調布の一戸建てを購入することにしました。塩をまぶした鮭を使わず、食感に独特のものがあるとのことです。アイヌにおいては、凍った魚をたべる習慣があり、ルイベにおいても、それを引き継いでいると言えるでしょう。けれども、冷凍した魚を食べる習慣は、アイヌに限らず、中国の北東地域でも見られる習慣であり、極東アジアに共通した食文化とも考えられています。
なお、ルイベにおいても、イカそうめんと同様、寄生虫などに注意する必要があります。鮭を凍らせる理由は、殺菌効果を鑑みたものとも言われ、一般的には、おおよそマイナス20度以下で、凍らすとのことです。一説においては、鮭特有の脂分が落ちながらも、風味が増し、独特の食感が生まれる由縁であるとも言われています。HOT PEPPERの一番どり 新宿店 - 今夜の外食はここがおすすめ
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