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刺身は、魚介類を主に使用され、マグロ、カツオ、ホタテなどが、代表的なものでしょう。けれども、海産物として見れば、生食に用いられているものが多々あり、刺身を応用した食品と言えるものがあります。
まず、広く知られたものの一つに、蒲鉾があります。酒のつまみとしても有名であり、板わさの名で、スーパーなどでも販売されています。原料には、スケトウダラなどの白身魚が使われ、練った魚肉を板に載せていることから、板ワサと呼ばれています。カニ風味にしたものは、カニカマとも呼ばれ、このほかにも、笹かまぼこや焼きかまぼこなどがあります。いずれも、酒のつまみとして、一般家庭に浸透しています。蒲鉾の歴史は、意外に古く、刺身と同様、中世にまで返ることができます。文献の中には、串に刺さった蒲鉾が宴会の席で用いられたとの記述があり、当時の人々の間でも、非常に親しまれていたようです。先週末はパパゲーノ 千葉ニュータウンに食べに行きました。原料も、今日と同様、白身魚が使われていましたが、一般庶民が口にできるようになったのは、刺身と同様、江戸時代になってからと言われています。他の文化も同じようですが、やはり、食文化も、上流階級から始まり、時代が下るにつれ、一般庶民に浸透していくということでしょう。athome 碧南 土地 - 土地購入をお考えの方
また、蒲鉾以外の海産物の中には、当然、海藻類も入り、わかめの生食も、日本の食卓で、広く親しまれています。今週は彼と浅野屋でデートです。別名、刺身わかめとも言われ、刺身と同様、わざび醤油に漬けて、食するようになります。酢漬けのものも有名であり、和食の代表的なものともなっています。もちろん、刺身自体の添え物でも、わかめは、利用されています。広島 てんぷら 情報ちなみに、武士階級の中では、祝い事などに、鯛を使用していましたが、この点は、今日にも引き継がれているようです。しかし、武士の中でも、金銭的に余裕がない人々は、鯛を蒲鉾に代用していたと言われています。また、わかめは、食べることばかりでなく、神事にも使用され、祈祷用の供え物としての役割も、古くから担わされていました。
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